PORTO VALRIZ BLANC SEC
Un Porto Lágrima séduisant, doux et très frais. Une belle surprise pour les amateurs de Porto.
Vins de Porto sélectionnés
Uniquement des cuvées exceptionnelles et sélectionnées
PORTO VALRIZ BLANC
Un Porto Lágrima séduisant, doux et très frais. Une belle surprise pour les amateurs de Porto.
PORTO COIMBRA DE MATTOS VALRIZ RUBY
Ruby des caves historiques Coimbra de Mattos. Arômes de mûre et fraise, bouche fraîche et sincère. Un Ruby de propriétaire.
PORTO COIMBRA DE MATTOS VALRIZ RUBY RESERVE
Un Porto d’exception, intense et complexe, avec une belle charpente et une finale élégante qui s’attarde en bouche.
PORTO COIMBRA DE MATTOS VALRIZ TAWNY
Un Porto d’exception, intense et complexe, avec une belle charpente et une finale élégante qui s’attarde en bouche.
PORTO VALRIZ BLANC TRÈS VIEUX
Un trésor découvert chez un des plus anciens et réputés producteur de Vins de Porto. Unique, exclusif et raffiné
PORTO CASA SANTA EUFÉMIA TAWNY 40 ANS
Très fruité, ample et souple en bouche, grande fraîcheur
PORTO CASA SANTA EUFÉMIA LBV 2014
Très fruité, ample et souple en bouche, grande fraîcheur
PORTO CASA SANTA EUFÉMIA VINTAGE 2003
Très fruité, ample et souple en bouche, grande fraîcheur
PORTO CASA SANTA EUFÉMIA VINTAGE 1999
Très fruité, ample et souple en bouche, grande fraîcheur
PORTO CASA SANTA EUFÉMIA BLANC 2014
Très fruité, ample et souple en bouche, grande fraîcheur
PORTO CASA SANTA EUFÉMIA TAWNY 2014
Très fruité, ample et souple en bouche, grande fraîcheur
PORTO CASA SANTA EUFÉMIA RUBY RESERVA
C'est un Porto bien élaboré qui plaira même aux palais les plus exigeants.
PORTO CASA SANTA EUFÉMIA EXTRA SEC
C'est un excellent choix pour ceux qui apprécient un Tawny polyvalent et sophistiqué.
PORTO VIEIRA DE SOUSA EXTRA DRY WHITE
Un excellent Porto Blanc sec à découvrir.
PORTO VIEIRA DE SOUSA VERY OLD WHITE
Très agréable à l’apéritif, avec fromages affinés, foie gras, fruits secs ou pâtisseries fines.
PORTO VIEIRA DE SOUSA SINGLE HARVEST TAWNY 2003
Un Porto de millésime remarquable à découvrir.
PORTO VIEIRA DE SOUSA SINGLE HARVEST TAWNY 2010
Un excellent Colheita 2010 à découvrir.
PORTO VIEIRA DE SOUSA SINGLE HARVEST TAWNY 1950
Un Colheita 1950 rare et prestigieux à découvrir.
PORTO VIEIRA DE SOUSA TAWNY 10 Ans
Un superbe Tawny 10 ans à découvrir.
PORTO VIEIRA DE SOUSA TAWNY 20 Ans
Un Tawny 20 ans de grande élégance à découvrir.
PORTO VIEIRA DE SOUSA TAWNY 30 Ans
Un grand Tawny 30 ans à découvrir absolument.
PORTO VIEIRA DE SOUSA TAWNY 40 Ans
Un Tawny 40 ans d’exception à découvrir.
PORTO VIEIRA DE SOUSA TAWNY 50 Ans
Un Tawny 50 ans rare et prestigieux à découvrir.
PORTO VIEIRA DE SOUSA VINTAGE 2016
Un Vintage 2016 de grande classe à découvrir.
PORTO VIEIRA DE SOUSA VINTAGE 2019
Un grand Vintage 2019 à découvrir.
PORTO VIEIRA DE SOUSA LBV 2019
Un LBV 2019 plein d’éclat à découvrir.
PORTO VIEIRA DE SOUSA LBV 2018
Un superbe LBV 2018 à découvrir.
PORTO VIEIRA DE SOUSA FINE RUBY RÉSÈRVE
Un excellent Ruby Reserve à découvrir.
PORTO VIEIRA DE SOUSA ROSÉ
Idéal à l’apéritif, avec desserts aux fruits rouges, salades d’été ou cocktails.
PORTO VIEIRA DE SOUSA Cask XXI TAWNY 10 Ans
Un Tawny 10 ans raffiné à découvrir.
PORTO VIEIRA DE SOUSA 90th Anniversary
À déguster seul, lentement, dans un grand verre, lors d’un moment absolument exceptionnel.
PORTO VIEIRA DE SOUSA SINGLE HARVEST BLANC 2003
Idéal seul, à l’apéritif, avec fruits secs, foie gras, fromages affinés ou desserts délicats.
PORTO QUEVEDO VINTAGE 2005
À son apogée, ce 2005 est tout ce un grand Porto Vintage devrait être.
PORTO QUEVEDO VINTAGE 2007
Toujours en pleine forme et en progression. Un investissement sage pour toute cave.
PORTO QUEVEDO VINTAGE 2008
Toujours en pleine forme et en progression. Un investissement sage pour toute cave.
PORTO QUEVEDO VINTAGE 2015
Une belle expressivité, avec la profondeur et l'équilibre d'un très grand millésime.
PORTO QUEVEDO VINTAGE 2016
Un Porto Vintage classique taillé pour la longue garde. Structure et intensité exceptionel.
PORTO QUEVEDO VINTAGE 2017
une des plus belles expressions de Quevedo. Rapport qualité-prix remarquable pour un millésime déclaré de ce calibre.
PORTO QUEVEDO VINTAGE 2018
Un vin concentré et structuré qui récompensera ceux qui auront la patience d'attendre.
PORTO QUEVEDO VINTAGE 2019
Une année difficile transformée en vin superbe. Un achat très intelligent.
PORTO QUEVEDO VINTAGE 2020
Rare, historique et exceptionnel. Un vin produit contre toute attente, en quantités très limitées.
PORTO QUEVEDO VINTAGE 2021
Déjà séduisant et accessible, mais avec la profondeur pour évoluer encore de nombreuses années.
PORTO QUEVEDO VINTAGE 2022
Frais, élégant et d'une buvabilité irrésistible. Un millésime marquant pour Quevedo.
PORTO QUEVEDO VINTAGE 2023
Pur, intense et soyeux. Un jeune Vintage très prometteur qui mérite une place dans votre cave.
PORTO QUEVEDO VINTAGE 2024
Le tout dernier Quevedo Vintage, tout juste sorti. Investissez maintenant et laissez le temps faire le reste.
PORTO QUEVEDO TAWNY 1972
Près de 50 ans d'élevage. Un morceau d'histoire vivant et l'un des Portos les plus extraordinaires de notre collection.
PORTO QUEVEDO TAWNY 1995
Un superbe Colheita monorécolte d'une année très appréciée. Soyeux, complexe et profondément satisfaisant.
PORTO QUEVEDO TAWNY 1997
D'un des plus grands millésimes Porto des années 90. Élégant, raffiné et absolument unique.
PORTO QUEVEDO TAWNY 2003
Né d'une année extrême, ce Colheita a une puissance et une audace bien à lui.
PORTO QUEVEDO TAWNY 2007
Remarquablement frais et élégant pour son âge. L'un des meilleurs Colheitas de la gamme Quevedo.
PORTO QUEVEDO TAWNY 2008
Unique, texturé et encore en évolution. Un Colheita avec un avenir très prometteur.
PORTO QUEVEDO TAWNY 10 ANS
Un Tawny 10 ans de référence. Élégant, complexe et d'une buvabilité sans fin.
PORTO QUEVEDO TAWNY 20 ANS
90 points, Decanter. Un Tawny 20 ans soyeux et complexe qui fixe la référence du style.
PORTO QUEVEDO TAWNY 40 ANS
92 points. Trois générations de savoir-faire dans une seule bouteille. Un Porto d'une maîtrise absolue.
LE PORTO N’EST PAS UN VIN CUIT
Comme les Vins Doux Naturels le Porto est un vin muté
L’intérêt du mutage est d’apporter au vin de la rondeur et du fruit, de la richesse au nez et en bouche mais aussi de la puissance et une réelle aptitude au vieillissement. La vinification du Porto démarre de la même façon que pour les vins traditionnels mais la fermentation alcoolique s’arrête pendant l’ajout d’eau de vie. En arrêtant la fermentation, l’alcool apporté va conserver une partie des sucres. C’est pourquoi les vins de Porto sont à la fois sucrés et riches en alcool. C’est pendant la fermentation alcoolique qu’on ajoute au moût issu de la vendange un volume d'eau-de-vie de vin à 76 % d'alcool (le brandy) dans une proportion de 15 à 20%. Le choix du moment du mutage est essentiel. Si l’alcool est ajouté trop tôt le vin sera lourd. S’il est ajouté trop tard, il manquera de rondeur et de fruit. Tous les vins de Porto sont produits de la même façon. Ce qui les différencie ensuite c’est le mode et la durée de leur élevage, ainsi bien sûr que le style du producteur. Les Portos de type oxydatif de la famille des Tawny (Tawny, Tawny Reserve, Tawny avec indication d’âge, Colheita) sont élevés jusqu’à maturation au contact de l’air et du bois. Ils sont assemblés selon un savoir-faire traditionnel et un style propre à chaque producteur. Les Portos de type réductif de la famille des Ruby (Ruby, Ruby Reserve, Late Bottled Vintage, Vintage) sont des vins élevés en ayant peu ou pas de contact avec l’air. Ils mettent en valeur le fruit et le terroir sur lequel ils sont produits.
Les principales méthodes pour obtenir un vin doux
Dans un vin sec tout le sucre du raisin est transformé en alcool suite à la fermentation alcoolique. Dans un vin doux seule une partie du sucre est transformée et le sucre résiduel donne au vin sa saveur sucrée. Une des façons de procéder consiste à arrêter la fermentation alcoolique en cours de route, notamment par ajout d’alcool. C’est la technique du mutage. On parle alors de vins mutés ou fortifiés. Les VDN (Vins Doux Naturels) comme les Banyuls, le Rivesaltes, le Maury, le Muscat de Frontignan ou de Beaume de Venise sont des vins mutés. Le plus fameux de tous les vins mutés est le Porto. Une autre façon de procéder consiste à utiliser des raisins dont la teneur en sucre est tellement forte qu’il reste encore un sucre résiduel au terme de la fermentation alcoolique. Il en est ainsi des vendanges tardives du Bordelais ou d’Alsace, des vins de paille du Jura ou des vins de glace allemands. A noter qu’en Allemagne et en Espagne (mais à notre connaissance ni en France ni au Portugal) il arrive aussi qu’on ajoute du jus de raisin dans certains vins pour leur donner un goût sucré.
Qu’est-ce que le vin cuit ?
Le vin cuit nous vient de l’Antiquité (Egyptiens, Grecs, Romains) mais c’est essentiellement dans la tradition provençale qu’on le retrouve. C’est un vin rare. Il est doux car obtenu par concentration des sucres dans le moût que l’on chauffe avant le début de la fermentation alcoolique. Et toujours à partir des cépages provençaux traditionnels. En général le moût d’origine est réduit de moitié par une chauffe de plusieurs heures à feu doux et régulier dans un chaudron en cuivre. La chauffe a pour effet de stopper la fermentation alcoolique. Pour relancer la fermentation alcoolique lorsqu’on a atteint la teneur en sucres recherchée, on ajoute du moût frais dans le moût concentré. La vinification se fait alors dans des tonneaux partiellement remplis pour laisser le moût en contact avec l’air. La fermentation alcoolique dure tant que l'activité des levures n‘est pas bloquée par l'alcool. Cette fermentation peut être très longue et s’étendre parfois sur un an. Lorsqu’elle est terminée, compte tenu de la forte teneur en sucres du moût de départ, il reste encore un sucre résiduel dans le vin.