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PORTO NO ES UN VINO COCIDO


Like Natural Sweet Wines Porto es un vino mutado


El interés de la mutación es aportar al vino redondez y fruta, riqueza en nariz y boca, pero también el poder y una verdadera capacidad de envejecimiento. La vinificación de Porto comienza de la misma manera que para los vinos tradicionales, pero la fermentación alcohólica se detiene durante la adición de brandy. Al detener la fermentación, el alcohol agregado retendrá algunos de los azúcares. Es por eso que los vinos de Porto son dulces y ricos en alcohol. Es durante la fermentación alcohólica que agregamos al mosto de la vendimia un volumen de vino espirituoso al 76% de alcohol (brandy) en una proporción del 15 al 20%. El momento de la mutage es esencial. Si se agrega alcohol demasiado pronto, el vino será pesado. Si se agrega demasiado tarde, le faltará redondez y fruta. Todos los vinos de Porto se producen de la misma manera. Lo que los diferencia a continuación es el modo y la duración de su cría, así como, por supuesto, el estilo del productor. El Porto oxidativo de la familia Tawny (Tawny, Tawny Reserve, Tawny con indicación de edad, Colheita) se maduran en contacto con aire y madera. Se ensamblan de acuerdo con un know-how tradicional y un estilo específico para cada productor. Porto reductor de la familia Ruby (Ruby, Ruby Reserve, Vintage Late Bottled, Vintage) son vinos altos con poco o ningún contacto con el aire. Destacan la fruta y el terruño en el que se producen.


Los principales métodos para obtener un vino dulce.


En un vino seco, todo el azúcar de las uvas se transforma en alcohol después de la fermentación alcohólica. En un vino dulce solo se procesa una porción del azúcar y el azúcar residual le da al vino su sabor dulce. Una de las formas de proceder esdetener la fermentación alcohólica en ruta, incluyendo la adición de alcohol. Esta es la técnica de la mutage. Estamos hablando de vinos mutados o fortificados. Les VDN (Vins Doux Naturels) como Banyuls, Rivesaltes, Maury, Muscat de Frontignan o Beaume de Venise son vinos mutados. Une autre façon de procéder consiste à utiliser des uvas con un alto contenido de azúcarque todavía hay un azúcar residual al final de la fermentación alcohólica. Esto es asicosecha tardía de Burdeos o Alsacia, vinos de paja Jura o vinos de hielo alemanes. Tenga en cuenta que en Alemania y España (pero que sepamos, ni en Francia ni en Portugal) también sucede que agregamos jugo de uva en algunos vinos para darles un sabor dulce.


¿Qué es el vino cocido?


El vino cocido proviene de la Antigüedad (Egipcios, Griegos, Romanos)pero es básicamente en el tradición provenzal lo encontramos. Es un vino raro. Es dulce porque se obtiene por concentración de azúcares en el mosto que elSe calienta antes del comienzo de la fermentación alcohólica. Y siempre de las variedades tradicionales de uva provenzal. En general el mosto original se reduce a la mitad por un calentamiento varias horas en fuego bajo y constante en un caldero de cobre. El calentamiento tiene el efecto de detener la fermentación alcohólica. Para revivir la fermentación alcohólica cuando se alcanza el contenido de azúcar deseado, se agrega mosto fresco al mosto concentrado. La vinificación se realiza en barriles parcialmente llenos para dejar el mosto en contacto con el aire.La fermentación alcohólica dura mientras la actividad de la levadura no sea bloqueada por el alcohol. Esta fermentación puede ser muy larga y a veces extenderse más de un año. Cuando está terminado, considerando el alto contenido de azúcar del mosto inicial, todavía hay un azúcar residual en el vino.



El mejor Oporto


Probablemente sea la mejor pregunta que podamos hacernos sobre los vinos de Oporto, entre otras: ¿cuál es la mejor marca de Oporto? ¿Cuál es el mejor Oporto tinto? Todas estas preguntas nos llevan a la primera de todas: ¿cuál es el mejor Oporto?


El Oporto, el vino de Oporto, es posiblemente el mejor vino para hacerse esta pregunta y encontrar una respuesta, ya que su variedad permite encontrar una solución ideal para todos los amantes del vino, independientemente de sus gustos. ¿Y por qué? Es sencillo, tenemos vinos de Oporto jóvenes, como los Ruby, cuya evolución se logra sin envejecimiento en madera, y vinos de Oporto evolucionados, como los Tawny, primos de los anteriores, pero cuya evolución se realiza en madera, lo cual les otorga una gran personalidad.


Por supuesto que los vinos de Oporto también nos permiten apreciar, me refiero a deleitarnos, con vinos de años lejanos, como pueden ser los vinos de Oporto Vintage, algunos de los cuales tienen más de 100 años y se encuentran en perfectas condiciones, o los vinos de Oporto Tawny de 30 o 40 años, y así sucesivamente, sin olvidar, naturalmente, vinos como el inigualable Oporto Valriz, Very Old Tawny de 1858.


Ante esta elección, es fácil encontrar respuestas que se adapten a todos los gustos y necesidades, ya que se trata de:


¿Un aperitivo? Tenemos los vinos de Oporto blancos, los Lágrima, los Rosados, o incluso un Oporto cóctel.


¿Acompañar una comida? Un vino de Oporto Ruby, un Oporto Vintage que también pueden degustarse después de una comida, según los gustos de cada uno, para acompañar a su chocolate preferido, o incluso a sus quesos favoritos (sorprendente);


¿Acompañar el postre? Pruebe los vinos de Oporto Tawny ligeramente frescos y descubrirá maridajes tan inesperados como deliciosos.


Por supuesto que si sus gustos son diferentes, podrá encontrar una situación que le apetezca y refinar su elección probando opciones más adaptadas a su gusto.


Ahora surge la cuestión realmente importante, más que encontrar el mejor Oporto, lo importante es asegurarse de que, dentro de la categoría escogida, ya sea Tawny, Ruby u otra, la elección de la marca y del lote sea perfecta y, hay que decirlo, es mejor confiar en un profesional cercano a la producción, ya que son los únicos que pueden garantizar lo que prometen: El mejor Oporto es el que proviene directamente de los productores.

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