Chaque bouteille que nous vous proposons est exceptionnelle

LES PORTOS TAWNY

Les Portos de la famille des Tawny (Tawny, Tawny Reserve, Tawny avec indication d’âge(10, 20, 30, 40 ans d’âge ou plus) et Colheita) sont appréciés dans leur jeunesse pour leurs arômes de bonbon et de caramel qui s’estompent ensuite avec l’âge pour des arômes de fruits secs puis de pelure d’orange, d’orange amère ou confite, d’abricot confit ; d’épices, de noix, de café ou de chocolat. Ces Portos sont tout désignés pour l’apéritif, sur un fromage fort ou un dessert, notamment au chocolat … Les Portos de type oxydatif de la famille des Tawny sont élevés jusqu’à maturation au contact de l’air et du bois. Ils sont assemblés selon un savoir-faire traditionnel et un style propre à chaque producteur. C’est ensuite la durée de la période d’élevage qui façonne le type de Porto :

Porto Tawny

C’est un assemblage de cuvées élevées pendant 5 ans à 7 ans. Arômes de bonbon et de caramel.

Porto Tawny Reserve

Ce porto est élevé pendant au moins 6 ans en fut de chêne. Sa maturation estompe un peu les arômes intenses de fruits et laisse apparaître des arômes oxydatifs de fruits secs.

Porto Tawny avec indication d’âge

Les Portos Tawny avec indication d’âge (10, 20, 30, 40 ans d’âge ou plus) sont plus complexes et plus concentrés. L’âge indiqué est la moyenne approximative des âges des Portos assemblés après élevage en fûts de chêne. Les arômes évoluent vers la pelure d’orange, la noix, le café ou le chocolat.

Porto Tawny Colheita

C’est un Porto Tawny millésimé, la récolte provenant d’une année exceptionnelle. Il est élevé au minimum pendant 7 ans en fut de chêne avant sa mise en bouteille. Sur l’étiquette on trouve le millésime ainsi que la date de mise en bouteille. Les Tawny sont des vins d’assemblage de cuvées de différentes années. Les Portos Tawny 10 ans ne sont pas des portos ayant vieilli pendant 10 ans. Ce sont des vins provenant d’un lot dont la dégustation selon le producteur correspond à celle d’un vin qui a vieilli pendant 10 ans. Dans sa composition peuvent entrer des vins plus vieux, de 20 ans, 30 ans, assemblés avec des vins de l’année, afin d’obtenir le style de la maison. Dans les catégories 30 ou 40 ans on peut ainsi trouver des Portos de plus de 100 ans !

Comment boire du Porto?

Le vin de Porto est sans aucun doute le vin portugais le plus fameux à l’étranger. On dit même qu’il est la boisson préférée de la reine d’Angleterre, Elisabeth II, pour fêter son anniversaire ! Porto est une Appellation d’Origine Contrôlée pour un vin fortifié de la région Douro, située dans le nord du Portugal. Le vin de Porto est d’une richesse aromatique et gustative variée. C’est pour cela qu’il accompagne tout votre repas en parfaite harmonie avec les mets servis. La question maintenant est de savoir quel Porto boire puisqu’il existe en

• blanc

• rosé (pas de vieillissement),

• rouge ruby (de couleur vive, plus jeune et fruité, élevé en bouteille, c’est le cas du LBV et du Vintage) et

• rouge tawny (de couleur plus sombre, aux arômes madérisés et de fruits secs, élevé en barrique). Chaque style possède des caractéristiques très particulières.

Traditionnellement, pour l’apéritif le vin de Porto doit être blanc. Avez-vous goûté le Porto tonic?

Versez dans un verre 1/3 de vin de Porto blanc sec. Ajoutez 2/3 d’eau tonique. Complétez avec des feuilles de menthe et des rondelles de citron ou orange. Servez bien frais. Quel délice !

Ce cocktail peut être élaboré aussi avec du Porto rosé, d’autant plus qu’il est à la mode. Dans ce cas vos papilles sentiront plus les arômes vibrants des fruits. En été, avec des poissons gras grillés et salades osez choisir du blanc. Et pourquoi pas du rouge ? Le LBV s’accorde merveilleusement avec la sauce au poivre et les épices de votre rôti. Vous êtes passionné de desserts au chocolat et de fromages? Sachez que le Porto Vintage est le grand allié du chocolat noir et des fromages à pâte molle. Si vous préférez le chocolat au lait, et les fromages à pâte dure, le tawny est fait pour vous. Quel péché savoureux ! En digestif, allez sur un tawny de 30 ou 40 ans. Vous terminerez ainsi votre repas en beauté suprême. Vous l’avez compris : le Porto, quel que soit son style, est un vrai nectar des Dieux !