HOE WORDT PORTWIJN GESERVEERD?

PORTOVINTAGE.COM

DIRECT UIT PORTUGAL

Levering in heel Frankrijk, België en het schiereiland Spanje

Ik ontdek

"God schiep de mens en water, de mens schiep de wijn en de man van Douro schiep de poort" schreef Alfredo Saramago.

Ik ben al meer dan 35 jaar een wijnman en Portugees van geboorte, dit heeft me veel terugkerende vragen gegeven. Een daarvan is weten hoe port te dienen. Telkens als mij deze vraag wordt gesteld, glimlach ik, haal ik diep adem en probeer ik dit onderwerp te benaderen met de ernst die het verdient. Hier is waarom.

Ik begrijp de belangstelling van mensen voor het thema port en een paar jaar geleden was mijn antwoord gebaseerd op de zeer rijke geschiedenis van deze wijn, uit de Douro-regio, uit Portugal…. Vandaag probeer ik de vraag op een eenvoudiger manier te beantwoorden, maar altijd serieus, door uit te leggen dat de haven op zichzelf een continent is. 

Hoe een rode poort te bedienen?

Ruby, Vintage, Late Bottled Vintage, Tawny. Na de gisting van de druiven die naar brandewijn zijn overgebracht, hebben de rode poorten twee mogelijke bestemmingen: roestvrijstalen vaten of vaten, met een capaciteit van 550 liter in deze regio. We gaan elk type rode port zien, hoe we elk van deze wijnen kunnen serveren, hoe worden ze opgevoed en hoe worden ze ingedeeld in de verschillende bestaande categorieën?

Hoe wordt Ruby rode portwijn geserveerd?

Voor een Ruby-port: vers geserveerd op 13 of 14 graden, ze zijn perfect voor een aperitief of een maaltijd, bijvoorbeeld met een in tweeën gesneden meloen waarin we een royale dosis van deze rode Port Ruby gieten, de beroemde portmeloen. 

Melden, een op Porto gebaseerde cocktail geserveerd in Engeland, na de Eerste Wereldoorlog. Deze cocktail is gemaakt met robijnrode port, citroensap, ijsblokjes en een scheutje frisdrank.

Ruby rode poort is gerijpt in roestvrijstalen vatenaan het einde van de gisting neemt het de naam Ruby, waarschijnlijk vanwege zijn kleur. Ruby-poorten worden gekenmerkt door aroma's van jong, krachtig fruit, met kracht in de mond omdat, deze rode portwijnen kunnen variëren tussen 16º en 20º alcohol. 

Serveer een robijnrode port met een portmeloen

Hoe een Porto Late Bottled Vintage serveren?

Gemakkelijk: met semi-gerijpte schapenkaas, zachte kaas, peterseliekaas dat je kunt variëren totdat je degene vindt die je het leukst vindt; ennatuurlijk met verschillende desserts, bij voorkeur niet te zoet. En zoals hierboven aangegeven, benadruk de noodzaak om de verenigingen te variëren om het beste huwelijk te vinden.

Porto Late Bottled Vintage is een wijn zo krachtig en zo gestructureerd dat het niet onmiddellijk kan worden geconsumeerd. Het gezond verstand geeft de opdracht om tot het einde van hun eerste jeugd te wachten alvorens ze te drinken, om al hun kwaliteiten te waarderen en in het bijzonder alle rijkdom van hun aroma's van gestoofd zwart fruit, tabak, truffel, ... In zijn grote wijsheid heeft de wetgever ter zake maatregelen genomen in overeenstemming met traditie en gezond verstand. Dit is hoe twee andere bekende categorieën rode port werden geboren, Late Bottled Vintage en Vintage.

Late Bottled Vintage is een poort van een bepaalde vintage wie kan zijn gebotteld tussen het vierde en zesde jaar na de oogst,zodat het zijn oorspronkelijke kenmerken behoudt, waardoor oxidatie wordt voorkomen die het uit deze categorie zou halen. Over de creatie van deze wijn, er wordt gezegd dat, tijdens een periode van lage vraag naar rode port, Vintage wijnen werden bewaard in houten vaten waar ze op een koper wachtten. Omdat het lang had geduurd om te verschijnen, was de wijn in het hout gebleven en was hij later gebotteld, toen hij was afgerond, om niet als Vintage maar als Late Bottled Vintage op de markt te worden gebracht. Consumenten accepteerden deze wijn onmiddellijk. 

HOE EEN PORTO VINTAGE SERVEREN?

Om de vintage rode poorten te proeven, raad ik je aan serveer ze met een sterke kaas, met desserts of na koffie. Voor de meer gedurfde, raden we aan hen te dienen aan tafel bij een goed stuk zeldzaam of medium rood rundvlees. Echt een genot! Experts verklaren dat de eiwitten in het vlees de tannines in de wijn verzachten, wat een onvergetelijk huwelijk biedt.

Een uniek ritueel van Engelse origine voor de vintage port

Er is een traditie geassocieerd met de service van Vintage Red Ports: de gastheer opent voorzichtig de fles, gebruikt deze, vult de fles opnieuw en geeft deze door aan de gast links van hem die de operatie herhaalt totdat de fles door de handen van alle gasten ging en terugkeerde naar de heer des huizes. De belangrijkste gast, rechts van de huisbewoner gezeten, gebruikt zichzelf dus als laatste, deze eigenaardigheid vergeleken met het gebruikelijke gebruik dat aan het Engels wordt toegeschreven. Alleen dan, na een toast of niet, is iedereen blij te kunnen genieten van deze nectar van de goden. Voor zover wij weten, is de vintage port de enige wijn ter wereld die zo wordt geserveerd. 

Het proeven van een Vintage rode port, meer dan een simpele gelegenheid, moet een speciaal moment zijn, zelfs als het frequent is, een moment dat ons markeert en dat we niet vergeten.

Vintage Port is echt een hoogtepunt van rode port, een wijn uit een enkel jaar, soms van een enkele eigenschap of zelfs van een enkele plotvan een eigenschap, vanwege het belang dat producenten hechten aan hun juwelen. Hoe maak je een goede vintage rode port? Dit is ook heel eenvoudig, maar zoals Confucius zei: "Eenvoud is het resultaat van lang werk". Vintage wordt alleen met geproduceerd de beste druiven van de beste wijnstokken, vervolgens twee jaar opgevoed in houten of roestvrijstalen tanks, alvorens te zijn gebotteld zonder filtratie of behandeling, op grond van het oude en nog steeds geldende principe van minimale handling voor maximale kwaliteit... Weet dat tegenwoordig eigenschappen kunnen onafhankelijk verklaren Vintage jaren, wat doen de meeste producenten wanneer kwaliteit mogelijk maakt. Dit maakt het mogelijk om de superioriteit en de rijkdom van een aantal landen, bepaalde pakketten en profiteren van de moeilijke jaren te herkennen. bovendien het Douro- en Port-wijninstituut moet nog zijn goedkeuring geven, naar aanleiding van de wijnproeverij door een jury. De aangeboden wijnen moeten de voor de categorie vastgestelde minimumkenmerken hebben en alleen onder deze voorwaarden worden ze als Vintage verklaard.

PROEVEN-A-LA-QUINTA-SANTA-EUFEMIA

Hoe een Tawny Port te bedienen?

Nogmaals, niets is eenvoudiger: vers als aperitief of bij dessertsniet te zoet, vergezeld van gedroogd fruit en een levendig gesprek.

De Tawny zijn gemengde wijnen uit cuvées uit verschillende jaren, de hoofdcategorieën zijn Tawny 10 jaar, 20 jaar, 30 jaar en 40 jaar. In deze categorieën vinden we de oudste poorten, soms meer dan 100 jaar oud.

De Tawny worden na verloop van tijd lichter, ontwikkelenaroma's van gedroogd fruit, kruiden, bittere of gekonfijte sinaasappel… en nog veel meer naar leeftijd.

Na vinificatie zijn deze rode poorten verouderd in hout, hetzij in vaten, vaten of vaten. Andere bestemming, andere stijl: hier verschijnen met het verstrijken van de tijd de Tawny, die aan het begin van hun leven op alle punten identiek zijn aan Ruby, maar die, in hout verouderd, een oxidatieproces ontwikkelen. De contact met lucht en hout geeft Tawny specifieke kenmerken naarmate ze ouder worden, evenals bepaalde kleuren, aroma's en smaken. 

een portwijn geserveerd met kaas


serveer een rode Porto met een niet te zoet dessert

Hoe een oude Tawny te serveren?

De oude Tawny-havens brengen zoveel rijkdom met zich mee dat ik zou zeggen deze wijnen moeten altijd vers worden geproefd, geserveerd aan het einde van een maaltijd met desserts maar ook na koffie voor puur plezier.

Je begrijpt het, de poorten Tawny 10 jaar zijn niet, in tegenstelling tot wat men zou denken, 10 jaar oud geweest. Niets hiervan. Dit zijn wijnen uit een partij waarvan de smaak overeenkomt met die van een wijn die 10 jaar heeft gerijpt.In zijn samenstelling kan oudere wijnen, 20 jaar, 30 jaar, gemengd met wijnen van het jaar, om de stijl van het huis of de producent te krijgen. We begrijpen dat elke producent voldoende voorraden moet aanhouden om zijn Tawny-haven op de markt te kunnen presenteren.

Natuurlijk wordt alles ingewikkeld als we ons verplaatsen naar de meest veeleisende en exclusieve Tawny-categorieën, zoals 20 jaar, 30 jaar of 40 jaar. Stel je de leeftijd voor van de Tawny-poorten die werden gebruikt om een ​​wijn te maken die smaakt als die van een 40 jaar oude port. We hebben het overPortwijnen 50 jaar oud, 60 jaar oud, 70 tot 80 jaar oud, echte nectars.

proeverij van een PORTO ROUGE 40 JAAR

Hoe witte port te serveren?

Om het eenvoudiger te maken, kunnen deze wijnen worden ingedeeld tussen degenen die lief zijn, de bekendste is de Lagrima, en de droge, de Dry. De witte porties, zoet of droog naar smaak, worden voornamelijk geproefd als aperitief, vergezeld van gedroogd fruit. Sommige mensen houden van deze wijnen in een cocktail, het toevoegen van ijsblokjes, een citroenschil of een schijfje sinaasappel, of zelfs een pepermuntblad en tonic.Probeer, proef, test en geniet van deze oplossingen of vind uw eigen oplossingen.

De witte poorten (verkregen van witte druiven) zijn net zo belangrijk als de rode poorten maar verkocht in kleinere hoeveelheden en daarom minder bekend. 

Welke port om te trouwen met chocolade?

Een extra speciale opmerking voor fijnproevers die dol zijn op chocolade en die nog geen wijn hebben gevonden. bovendien heel weinig wijnen passen goed bij chocolade. Eh bien voici la bonne nouvelle : begeleid je donkere chocolade met een robijnrode port en proef je chocolademousse met dezelfde wijn of een 10-jarige Tawny. Je zult voor je grootste plezier zien dat goede verrassingen elkaar volgen op het exacte tempo van je nieuwsgierigheid, je durf en je smaak voor het ontdekken van nieuwe smaken.

Vergeet de plaats van poorten in uw kelder niet!

Als ik je, voordat je deze paar regels las, vroeg wat poort is, weet ik zeker dat het antwoord dat je me gaf heel anders zou zijn dan het antwoord dat je me nu kunt geven. Vroeger had je geprobeerd me een min of meer vage uitleg te geven. Vandaag zou je me kunnen vragen welke categorie van port het is en je zou me vertellen wat ik ermee moet begeleiden. Dit is de manier van ontdekking en plezier, volgens zijn smaak en altijd met port. 

Voordat ik je verlaat, wil ik je herinneren aan iets dat, hoewel basic, vaak wordt vergeten:geen kelder is compleet zonder een goede weergave van rode en witte poorten. Nu we ze hebben ontdekt en geproefd wanneer we maar willen, moeten we ze altijd bij de hand hebben, door ons gekozen en bij voorkeur rechtstreeks van de producenten.

Verschillende categorieën poorten, in wit of rood

Zoals we hebben gezien, heb je een beetje aandacht en nieuwsgierigheid nodig om de haven volledig te begrijpen. U vergezelde mij bij de ontdekking van dit gebied van 250.000 hectare, de Douro waar de havens waren, zijn en altijd zullen worden geproduceerd. Waarom het meervoud als we spreken van port? Is er niet slechts één type poort?  Nee, er zijn er meerdere. Je moet weten dat in de Douro witte druiven en rode druiven worden geproduceerd, die vanaf het begin twee soorten port bepalen, wit of rood. In het wit en in het rood zijn er dan verschillende categorieën Portwijnen. 

Haven heeft niets te maken met de stad Porto! Hij komt uit de Douro

Eindelijk een nieuwsgierigheid omdat deze wijn, ook al wordt hij port genoemd, paradoxaal genoeg bijna niets te maken heeft met de stad met dezelfde naam, behalve dat hij wordt geëxporteerd via de zeearm, die hem verdiende zijn doopnaam. In feite de enige regio waar deze wijn wordt geproduceerd, is altijd Douro geweest, een afgelegen, bergachtig en ruig gebied. De wijn werd opgeslagen in Vila Nova de Gaia vanwaar het per boot werd vervoerd en vervolgens over de hele wereld werd geëxporteerd, herhaal ik, via de inlaten van Porto.