Comment servir un porto rouge rubis ?

bouteille de vin de Porto fine ruby de veira de sousa

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À quelle température servir un porto rouge Ruby ?

Servi frais à 13 ou 14 degrés, le porto rouge Ruby est parfait pour un apéritif ou à table sur un plat de viande, un fromage à pâte persillée ou un dessert.

Le porto rouge Ruby est un porto de type réductif, élevé en cuve inox pendant 4 à 6 ans, afin de le protéger de toute oxydation et de mieux conserver ses arômes d’origine.  Il prend le nom de Ruby très probablement en raison de sa couleur. Les portos Ruby se caractérisent par des arômes de fruits jeunes, avec du corps, des tanins ronds et de la puissance en bouche car, comme tous les portos, le degré d'alcool de ces vins rouges peut osciller entre 16º et 20º d’alcool.

Servir un porto rouge Ruby à l’apéritif

Souvent, je sers un porto rouge Ruby, je le déguste immédiatement à l’apéritif, fonction dans laquelle je l’ai toujours apprécié plus frais que la température conseillée car, outre le fait que le porto rouge Ruby se réchauffe rapidement, je profite de l’immense plaisir de le sentir s’ouvrir dans mon verre à mesure que la température augmente, avec tous ses arômes de fruits rouges qui me ravissent, ma préférence allant aux notes de cerise bien mûre.

Une recette de coktail à base de Porto : du porto rouge Ruby, du jus de citron, des cubes de glace et un trait de soda. 

Après la Première Guerre mondiale c'était le cocktail à la mode chez les anglais

Ayant découvert cette façon de servir le porto rouge Ruby, j'ai essayé et j'ai aimé, comme j'aime aussi le boire avec de la glace ou du tonic sur feuille de menthe poivrée. J'avoue que j'ai fait d'autres expériences dans ce domaine, toutes couronnées de succès ou presque.

Mais j’avais mauvaise conscience de détourner en quelque sorte le service des portos Ruby, car j'adore tout simplement les déguster frais et nature à l’apéritif en grignotant des toasts au pâté d'oie, des frites ou même les reliquats du dîner de la veille errant dans mon frigo.

région vinicole de la QUINTA DAPACHECA

Servir un porto rouge Ruby avec le dessert

Ma famille, c’est au dessert qu’elle aime déguster le porto Ruby. Je le sers frais et toujours avec beaucoup de succès. Je ne compte plus le nombre de fois où je l’ai servi avec le fameux « pastel de nata », ce gâteau portugais que le monde entier apprécie, un quatre-quart, un cheese-cake, une tarte aux fruits rouges ou des desserts accompagnés de crème anglaise mais pas trop sucrés, l’équilibre en sucre devant être trouvé entre ce que l’on mange et ce que l’on boit.

Chez des amis proches qui revendiquent une ascendance anglaise lointaine, on insiste pour accompagner les friandises au chocolat d'une bonne bouteille de vin de porto Ruby. Et pourtant mes amis, comme j'ai pu le constater, ne sont pas particulièrement exigeants sur la qualité du chocolat, leur consommation allant du bon chocolat noir au chocolat au lait le plus ordinaire. À ce sujet, en me promenant distraitement devant une boutique spécialisée dans le chocolat, j’ai découvert des "Chocolats au Porto" français, ce qui pour moi accrédite l’intérêt du vin de Porto pour le chocolat. !

Un porto Ruby avec une bonne mousse au chocolat est un véritable cadeau du ciel car la plupart des vins ne se marient pas avec le chocolat. Une fois passée la surprise, j’ai recherché quelle était la meilleure association possible entre les différents types de chocolat, toutes catégories confondues, du chocolat noir au chocolat blanc. De façon générale toutes ces expériences ont été concluantes mais il me semble que le mariage avec une bonne bouteille de porto rouge Ruby est d’autant plus réussi que le pourcentage de cacao du chocolat utilisé pour la mousse est élevé. 

servir un porto rouge rubis avec un dessert

Servir un porto rouge Ruby à table, pendant le repas.

Il y a bien sûr cette entrée très appréciée l’été composée d’un melon coupé en deux dans lequel on verse une dose généreuse de porto rouge Ruby, le fameux melon au porto. 

Mais les façons de servir le porto Ruby sont multiples, faciles à imaginer et ouvertes à l'expérimentation et au goût de chacun. À titre d’exemple j'ai organisé il y a quelque temps un dîner "coq au vin" et j'ai demandé à ma femme, au lieu d'utiliser le vin rouge habituel dans la recette, d'ajouter du porto rouge Ruby dans les mêmes proportions. Alors que l'heure du dîner était encore lointaine, de merveilleux arômes envahissaient la maison, aiguisant l’appétit de chacun. Le repas a été une véritable fête, le porto restant a été soigneusement partagé et nous avons pu apprécier ce divin "coq au vin au porto rouge Ruby".

Comme vous pouvez le constater, rien n'est plus simple que de trouver un moyen de servir du porto rouge Ruby. Il suffit de consacrer un peu de votre temps à le découvrir. Je vous conseille de commencer par les accompagnements les plus classiques puis de les diversifier, au fur et à mesure de vos découvertes.

dégustation de vin de Porto entouré des vignes de Douro de la QUINTA SANTA EUFEMIA

Le mot de l'amateur de Porto :

Comment servir un porto rouge Ruby était une question qui me hantait depuis longtemps et à laquelle j’avais du mal à répondre. Les portos rouges, dont les Ruby, piquaient ma curiosité ; peut-être parce qu’ils sont les plus connus et que ce sont des vins chargés d’histoire, parfois même objets de conflits fratricides. Je me souviens à ce propos qu’un partisan de Don Miguel, roi du Portugal alors en guerre contre son frère Don José, avait ordonné de mettre le feu à environ 20 000 citernes de porto stockées dans les entrepôts de la Compagnie à Vila Nova de Gaia. Un grand malheur mais probablement aussi une excellente journée pour apprendre à nager dans le fleuve Douro...

Comme pour tout dans la vie, seuls l’échange et l’expérience nous ouvrent les yeux sur la voie à suivre. Et en ce qui concerne la façon de servir un porto rouge Ruby, je crois sincèrement que les possibilités sont inépuisables. Alors laissez-vous guider par vos envies.

Je conseille bien sûr que ces portos Ruby soient régulièrement présents dans votre cave, non seulement pour apprendre à les connaître et les découvrir mais aussi pour repérer ceux qui vous plaisent. Rien n’est plus désagréable que de manquer d’un de ses bons portos Ruby préférés quand on en a envie ! Quelle horreur !

un vin de porto servi avec du fromage