Vinos de Porto y vinos portugueses: venta directa

  • Actualmente en venta privada watch_later Hasta 31/12/19

    PORTO VINTAGE 2016

    Vestido de color morado intenso. Nariz muy concentrada con frutos negros maduros, especialmente grosellas negras con notas florales. Muy equilibrado en boca con mucha amplitud, una relación perfecta entre azúcar y alcohol, una hermosa acidez que magnifica la fruta y taninos muy finos que dan cuerpo a la estructura. Final muy largo, fresco y afrutado. Un puerto exuberante que realmente se destaca.

    Un Porto exuberante que realmente se destaca
    38,33 € / mes

    + entrega 8 € / mes

    46,00 €

  • Actualmente en venta privada watch_later Hasta 31/12/19 location_onSetúbal et Palmela

    D'GALA RESERVE TINTO 2017

    Vestido morado oscuro. Nariz muy intensa y muy rica dominada por flores blancas, con toques cítricos, líquenes y albahaca. Mucho volumen en boca, buena acidez, buen retorno de fruta incluyendo albahaca y gran frescura. Final largo y un poco salado. Un vino muy bonito.

    Gran riqueza aromática y gran longitud.
    13,75 € / mes

    + entrega 8 € / mes

    -7.2727272727273%

    17,50 €

  • Actualmente en venta privada watch_later Hasta 31/12/19 location_onTejo

    HERDADE DOS TEMPLÁRIOS BLANCO 2017

    Vestido dorado claro. Nariz muy intensa y muy rica dominada por flores blancas, con toques cítricos, líquenes y albahaca. Mucho volumen en boca, buena acidez, buen retorno de fruta incluyendo albahaca y gran frescura. Final largo y un poco salado. Un vino muy bonito.

    Un vino blanco muy bello, original y elegante.
    15,75 € / mes

    + entrega 8 € / mes

    -6.984126984127%

    20,00 €

  • Actualmente en venta privada watch_later Hasta 31/12/19 location_onDouro

    ARCADELA ROJO 2017

    Vestido morado oscuro. Nariz con aromas de frutas rojas maduras y vainilla tostada, un signo de un elegante intercambio con madera cultivada. Mucho pan en boca con taninos vivos y muy afrutados, lo que permite percibir una buena evolución para este vino. Largo final en la fruta.

    Amplio, elegante y afrutado.
    12,33 € / mes

    + entrega 8 € / mes

    -13.783784156318%

    16,50 €

Ventas privadas

Subscripciones

  • Selección Descubridor

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    Caja 2 vinos diferentes cada mes
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    Una invitación a los productores de los mejores vinos de Portugal. Para enriquecer su bodega y compartir momentos reales de placer.

    Caja 2 vinos diferentes cada mes
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  • Selección Placer

    3 botellas de la selección DESCUBRIDOR + 3 botellas de la selección PREMIUM. La solución ideal para llenar su bodega con muy buenos vinos al mejor precio.

    3 botellas de 2 vinos portugueses cada mes
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    + entrega 8 € / mes

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El restaurante del hotel "Tante Yvonne" en Quincieux cerca de Lyon

Bernard CHEMARIN, un amante de los vinos de Oporto, ha hecho una receta para una gallina de Guinea con Oporto. Su maestría en la cocción de aves de corral (¡el pollo con colmenillas de la tía Yvonne es muy famoso!) le ha llevado a combinar la delicadeza de la carne de la joven pintada con la estructura afrutada del Puerto.

El restaurante TANTE YVONNE está muy cerca de Lyon y Villefranche sur Saône, idealmente situado entre Beaujolais y Monts d'Or en el valle del Saône. En esta hermosa residencia acariciada por la pátina del tiempo, 3 generaciones de cocineros se han sucedido para ofrecerte la mejor y más dulce forma de vida......

 

plato supremo de pintada con porto bernard chemarin

 

Receta elaborada con un Quinta Port St José Vintage Port 2016

Porto Quinta St Jose Vintage Port 2016.

 

Ingredientes :

  • 4 supremas de pintada (filete con aleta)
  • 100g de mantequilla
  • ½ cebolla
  • 1 tomate
  • 2 chalotes
  • 1 zanahoria
  • Hierbas de Provenza,
  • una hoja de laurel
  • ½ litro de caldo de ternera casero
  • 100 gr. de champiñones
  • 80g de cebollas de campana
  • 70g de tocino
  • ¼ de un litro de Oporto bueno (aquí un Oporto Quinta St José 2016)
receta de ingredientes receta de gallina de Guinea receta con oporto bernard chemarin tante yvonne lyon  ingredients-pintadeau-fond-de-veau-carotes-herbes-porto

 

  Dificultad de la receta: fácil  

Realización de la receta:

En un sautoir derretir la mantequilla y añadir los chalotes cortados por la mitad.

En un saltire derretir la mantequilla

 

Sazonar las 4 supremas de pintada antes de cocinarlas. No atacar nunca la carne: cocerla a fuego lento para evitar que se encoja. Comience por el lado de la piel para dorar suavemente los trozos en una mantequilla de avellana.

freír las pintadas a fuego lento 

 

dorar a fuego lento

 

Mientras tanto, empiece a preparar el relleno: Para hacer un plato ligeramente campesino, no filtre el relleno al final, sino que sírvalo todo.

  • Cortar la zanahoria en 4 y luego en cubos pequeños.
  • Añadir la cebolla picada
  • Luego el tomate cortado en cubos
Cortar la zanahoria en 4 y luego en cubos pequeños. 

 

Agregar cebolla cincelada

 

Una vez doradas las pintadas, se desglasan con una gota de coñac y se reservan.

Una vez que las pintadas estén doradas, desglasarlas con una gota de coñac.  reserva las gallinas de guinea

 

Añadir el relleno al salitre utilizado para las pintadas. Dejar dorar durante 2 minutos, removiendo, y luego añadir el tocino.

Agregue el tocino y saltee por 2 minutos, luego agregue el tocino.

 

Añadir ¼ de un litro de Oporto y dejar que se queme un poco si es necesario para eliminar algo de alcohol. No reducir demasiado y añadir el jugo de ternera

Añadir un cuarto de litro de Porto  y dejar que se queme un poco.

 

Añadir las hierbas de Provenza, el laurel y las supremas de pintada en cuanto empiece a hervir. Espolvorearlas abundantemente y cubrirlas durante 10 a 12 minutos (para que la cocción se haga a 85° C) También es posible estofar las sobras de pintada en el horno a 140° C.

Añadir las hierbas de Provenza, el laurel y las supremas de pintadas. 

 

Riégalas abundantemente

 

Después de 12 minutos, retire las gallinas de guinea y revise la cocción.
y cubrir 10 a 12 minutos

 

Hacer la salsa

La salsa se ligará de dos maneras. Colar la salsa en un colador y reservar las verduras Añadir 30 g de roux (preparado con 15 g de mantequilla y 15 g de harina) para espesar la salsa, mezclar bien y añadir 20 g de fécula de patata para mantener la salsa brillante. La mayor parte de la encuadernación se realiza por cocción. Los sabores suben y se añade un toque de vinagre de Jerez para dar un poco de sabor a la salsa. Planchar la salsa en un colador. Añadir las cebollas y los champiñones.

roux para la salsa

 

Colar la salsa a través de un colador

 

Añadir 30g de roux

 

añadir 20 g de fécula de patata

 

Planchar la salsa a la china

 

Para el entrenamiento:

Colocar la guarnición y luego el supremo de pintada, poner encima unas cebollitas y rociar con la salsa y decorar.  

Para fines de formación

 

 

entonces el supremo de las aves de guinea

 Un gran agradecimiento al Chef Bernard Chemarin por su acogida, su disponibilidad y su saber hacer!

Rociar con la salsa

  3 recetas de pintadas con oporto bernard chemarin tante yvonne lyon

Le vin de Porto comporte entre 16° et 20° d’alcool mais savez-vous pourquoi ?

La vinificación de los vinos de Porto comienza como la de los vinos tradicionales, pero la fermentación se detiene a la mitad cuando agregamos brandy.

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Quels sont les différents vins de Porto ?

Al principio estaban el Ruby y el Tawny, luego aparecieron los 10 años, los 40 años, la Reserva, el Vintage Embotellado Tardío, el Vintage ... Todos los vinos de Porto se vinifican de la misma manera. Lo que los diferencia es la duración de su reproducción.

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Comment servir un vin de Porto ?

Los vinos de Porto de tipo rojo de la familia Ruby (Ruby, Ruby Reserve, Late Bottled Vintage, Vintage) responden a una amplia variedad de oportunidades de consumo.

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