vinos de Porto y vinos portugueses  : venta directa

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  • PORTO FINE TAWNY

    Casa Vieira de Sousa se ha enriquecido al dar la bienvenida a la generación joven, representada aquí por Luísa. Conocida y competente, nos sirve a este Tawny, ya que solo las casas más grandes y antiguas pueden permitirse presentar un vino Tawny tan rico.Los prestigiosos vinos de Porto que han dormido durante generaciones en las grandes y ricas bodegas de la mansión no son ajenos a este hecho.

    Porto Tawny es una mezcla de diferentes lotes de 5 a 10 años que seduce con un hermoso color rubí con reflejos naranjas. Su nariz muy bonita está marcada por frutas secas y ciruela en notas picantes. En boca es muy elegante con un buen equilibrio entre azúcar y taninos. Su final es fresco y afrutado con gran longitud.

    Mucha finura y elegancia
    11,25 € / mes

    + entrega 8 € / mes

  • VIN Rojo Dorna Velha Douro 2017

    Este vino es el resultado de una combinación única de una antigua familia en el Douro, propiedades atractivas con una ubicación privilegiada al nivel de los mejores en el Douro, y el deseo de hacer el bien, el perfeccionismo.

    Sus vinos solo pueden ser recomendados por el comité de selección de Portovintage.com.

    Este vino se presenta con un color rubí bastante intenso, su aroma es muy elegante con notas florales y cítricas. En boca es fresco y sabroso con taninos finos y elegantes.

    Un vino muy elegante con personalidad para descubrir.

    20,83 € / mes

    + entrega 8 € / mes

  • Vino Rojo Cultural 2015

    Luisa y Artur Ferro son una pareja apasionada por su tierra: Estremoz, Alentejo. Ella es una profesora con un espíritu muy fino, él es agricultor y empresario, decidió plantar un viñedo en su pequeña propiedad: querían que su sueño se hiciera realidad: tener un vino nacido en su propiedad.

    No solo han tenido éxito, sino que también tienen todos los motivos de orgullo porque su vino es excelente.

     

    Color rojo rubí concentrado. En nariz los aromas son intensos, a frutas rojas, pimiento verde y especias. Este vino tiene gran amplitud en el paladar, con buena acidez y taninos expresivos que apoyan la fruta. Final largo y fresco con retorno de fruta y pimienta.

    Un vino muy agradable, rico y afrutado.

    17,42 € / mes

    + entrega 8 € / mes

  • Vino Rojo DORNA VELHA DOURO 2016

    Este vino es el resultado de una combinación única de una antigua familia en el Duero, propiedades atractivas con una ubicación privilegiada al nivel de los mejores en el Duero, y el deseo de hacer el bien, el perfeccionismo.

    Sus vinos solo pueden ser recomendados por el comité de selección de Portovintage.com.

    Este vino nos sorprende con un intenso color violeta y aromas florales muy discretos con especias.

    En boca es muy concentrado y bien equilibrado. Fruta madura bien integrada en la madera aunque los aromas son ligeros.

    Taninos suaves y un final largo.

    Vino muy elegante y discreto con variedad de uva muy presente.

    20,83 € / mes

    + entrega 8 € / mes

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Ellos recomiendan Portovintage.com

 

El restaurante del hotel "Tante Yvonne" en Quincieux cerca de Lyon

Bernard CHEMARIN, un amante de los vinos de Porto, ha hecho una receta para una gallina de Guinea con un Porto. Su maestría en la cocción de aves de corral (¡el pollo con colmenillas de la tía Yvonne es muy famoso!) le ha llevado a combinar la delicadeza de la carne de la joven pintada con la estructura afrutada del vino de Oporto.

El restaurante TANTE YVONNE está muy cerca de Lyon y Villefranche sur Saône, idealmente situado entre Beaujolais y Monts d'Or en el valle del Saône. En esta hermosa residencia acariciada por la pátina del tiempo, 3 generaciones de cocineros se han sucedido para ofrecerte la mejor y más dulce forma de vida......

 

plato supremo de pintada con porto bernard chemarin

 

Receta elaborada con un Quinta S. José Porto Vintage 2016

Porto Quinta St Jose Vintage Port 2016.

 

Ingredientes :

  • 4 supremas de pintada (filete con aleta)
  • 100g de mantequilla
  • ½ cebolla
  • 1 tomate
  • 2 chalotes
  • 1 zanahoria
  • Hierbas de Provenza,
  • una hoja de laurel
  • ½ litro de caldo de ternera casero
  • 100 gr. de champiñones
  • 80g de cebollas de campana
  • 70g de tocino
  • ¼ de un litro de vino de Oporto bueno (aquí un Porto Quinta S. José 2016)
receta de ingredientes receta de gallina de Guinea receta con oporto bernard chemarin tante yvonne lyon  ingredients-pintadeau-fond-de-veau-carotes-herbes-porto

 

  Dificultad de la receta: fácil  

Realización de la receta:

En un sautoir derretir la mantequilla y añadir los chalotes cortados por la mitad.

En un saltire derretir la mantequilla

 

Sazonar las 4 supremas de pintada antes de cocinarlas. No atacar nunca la carne: cocerla a fuego lento para evitar que se encoja. Comience por el lado de la piel para dorar suavemente los trozos en una mantequilla de avellana.

freír las pintadas a fuego lento 

 

dorar a fuego lento

 

Mientras tanto, empiece a preparar el relleno: Para hacer un plato ligeramente campesino, no filtre el relleno al final, sino que sírvalo todo.

  • Cortar la zanahoria en 4 y luego en cubos pequeños.
  • Añadir la cebolla picada
  • Luego el tomate cortado en cubos
Cortar la zanahoria en 4 y luego en cubos pequeños. 

 

Agregar cebolla cincelada

 

Una vez doradas las pintadas, se desglasan con una gota de coñac y se reservan.

Una vez que las pintadas estén doradas, desglasarlas con una gota de coñac.  reserva las gallinas de guinea

 

Añadir el relleno al salitre utilizado para las pintadas. Dejar dorar durante 2 minutos, removiendo, y luego añadir el tocino.

Agregue el tocino y saltee por 2 minutos, luego agregue el tocino.

 

Añadir ¼ de un litro de vino de Oporto y dejar que se queme un poco si es necesario para eliminar algo de alcohol. No reducir demasiado y añadir el jugo de ternera

Añadir un cuarto de litro de Porto  y dejar que se queme un poco.

 

Añadir las hierbas de Provenza, el laurel y las supremas de pintada en cuanto empiece a hervir. Espolvorearlas abundantemente y cubrirlas durante 10 a 12 minutos (para que la cocción se haga a 85° C) También es posible estofar las sobras de pintada en el horno a 140° C.

Añadir las hierbas de Provenza, el laurel y las supremas de pintadas. 

 

Riégalas abundantemente

 

Después de 12 minutos, retire las gallinas de guinea y revise la cocción.
y cubrir 10 a 12 minutos

 

Hacer la salsa

La salsa se ligará de dos maneras. Colar la salsa en un colador y reservar las verduras Añadir 30 g de roux (preparado con 15 g de mantequilla y 15 g de harina) para espesar la salsa, mezclar bien y añadir 20 g de fécula de patata para mantener la salsa brillante. La mayor parte de la encuadernación se realiza por cocción. Los sabores suben y se añade un toque de vinagre de Jerez para dar un poco de sabor a la salsa. Planchar la salsa en un colador. Añadir las cebollas y los champiñones.

roux para la salsa

 

Colar la salsa a través de un colador

 

Añadir 30g de roux

 

añadir 20 g de fécula de patata

 

Planchar la salsa a la china

 

Para el entrenamiento:

Colocar la guarnición y luego el supremo de pintada, poner encima unas cebollitas y rociar con la salsa y decorar.  

Para fines de formación

 

 

entonces el supremo de las aves de guinea

 Un gran agradecimiento al Chef Bernard Chemarin por su acogida, su disponibilidad y su saber hacer!

Rociar con la salsa

  3 recetas de pintadas con oporto bernard chemarin tante yvonne lyon

El vino de Oporto tiene entre 16 ° y 20 ° de alcohol, pero ¿sabes por qué?

La vinificación de los vinos de Porto comienza como la de los vinos tradicionales, pero la fermentación se detiene a la mitad cuando agregamos brandy.

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¿Cuáles son los diferentes vinos de Oporto?

Al principio estaban el Ruby y el Tawny, luego aparecieron los 10 años, los 40 años, la Reserva, el Vintage Embotellado Tardío, el Vintage ... Todos los vinos de Porto se vinifican de la misma manera. Lo que los diferencia es la duración de su reproducción.

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¿Cómo servir un vino de Oporto?

Los vinos de Porto de tipo rojo de la familia Ruby (Ruby, Ruby Reserve, Late Bottled Vintage, Vintage) responden a una amplia variedad de oportunidades de consumo.

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