De Douro-schaliebodem: het geheim van havenwijn

Bij het proberen de redenen voor het succes van portwijnen uit te leggen, komen verschillende ideeën naar voren. Er is natuurlijk de anciënniteit van de oorsprongsbenaminge, de eerste ter wereld, gecreëerd door de markies van Pombal in 1756. Er is natuurlijk ook de rol van de Engelsen die Porto-wijnen bekend maakten in de hele wereld. Er is deze specifieke geografie van de bovenste Douro, de regio waar Porto-wijnen worden geproduceerd, met zijn terrasvormige heuvels die uitkijken over de rivier en zijn zijrivieren, met zijn inheemse druivensoorten met kleine bessen en dikke schil, met zijn klimaat en zomers hot...

Fles port met laat-gebotteld vintage-2012-de-veira-de-sousa

PORTOVINTAGE.COM

DIRECT UIT PORTUGAL

Levering in heel Frankrijk, België en het schiereiland Spanje

Ik ontdek

We denken niet meteen aan de rol van de bodem in het succes van portwijnen en toch is het geweldig. De kwaliteit van een wijn hangt af van het klimaat of het microklimaat, de gebruikte druivensoort of druivensoorten, de wijnmaker en zijn wijnbouwmethoden, maar ook de aard van de bodem. Bodem speelt een essentiële rol in de persoonlijkheid van een wijn. Het beïnvloedt de kleur van de wijn en zijn sensorische analyse (aroma's, amplitude, finesse, ...), met variaties van de ene aarde naar de andere. Twee aangrenzende eigenschappen, het cultiveren van dezelfde druivensoort op hetzelfde type grond met dezelfde wijnmaker, zullen verschillende wijnen produceren. Professionals kennen deze fenomenen en wijnbenamingen houden hiermee rekening in hun ranglijst. Er wordt zelfs gezegd dat de wijngaardmonniken in de middeleeuwen het land proefden...

De grond bevindt zich tussen het aardoppervlak en het gesteente dat de ondergrond vormt. Het is een mengsel van fragmenten van gesteente en organische materie van dieren en planten die op het oppervlak leven. De grond bestaat uit lagen. Het wordt gekenmerkt door zijn kleur, porositeit, textuur en samenstelling. De bodemelementen van het brongesteente worden niet overal in een wijngaard met dezelfde concentratie gevonden en variëren afhankelijk van de locatie van de wijnstok, of deze nu in de vallei, aan de bovenkant of aan de onderkant van de heuvel is . In de bovenste Douro, een regio waar portwijnen worden geproduceerd, kan de samenstelling van de bodem variëren van helling tot helling, van terras tot terras. Op de hellingen is de grondsamenstelling door het puin rijker en de wijnen die er uit komen, dichter en complexer.

landgoed en wijngaarden QUINTA DA PACHECA

In Upper Douro, zoals in andere grote wijnbenamingen van de wereld, zijn de beste bodems schaliebodems. Tijdens de continentale drift werden kleiige zandige sedimenten verplaatst naar de diepten van de ondergrond, onderworpen aan extreme hitte en hoge druk totdat ze werden omgezet in graniet of schalie. Schalie is een fijnkorrelig gesteente dat bestaat uit verschillende mineralen, waaronder klei. Het komt voor in min of meer dunne parallelle platen, geboren uit de tektonische beperkingen die de mineralen vormden die de rots vormen. De kleur van schalie kan variëren van wijnstok tot wijnstok, van het ene perceel tot het andere. Sommige schalie is rood, andere bruin, grijs, blauw of zwart, afhankelijk van hun mineraalgehalte.

De grond stelt de wijnstok in staat wortel te schieten, toegang te krijgen tot water en alle voedingsstoffen die zijn ontwikkeling mogelijk maken. De samenstelling van de bovenste Douro-schalie, rijk aan voedingsstoffen, en hun schilferige structuur zorgen ervoor dat de wijnstokken diep wortel schieten op zoek naar water. Alle wijnmakers in de wereld weten dat de grond de wijnstok moet laten lijden om goede wijn te produceren. De schaarste maar regelmaat van de watervoorziening voor de wijnstok is een factor in de kwaliteit van de wijn, omdat de wijnstok in alle stadia van zijn rijping vocht kan vinden, zelfs tijdens perioden van droogte. Bovendien zorgt een leisteenbodem ervoor dat de warmte zich diep verspreidt. Een hoge temperatuur op het niveau van de wortels zorgt voor een betere toevoer van stikstof, minerale elementen en koolstof. In de bovenste Douro verklaart de geologische structuur van de bodem, in combinatie met het droge klimaat en het gebruik van inheemse druivensoorten met een dikke schil, waarom de opbrengsten erg laag zijn, de sappen erg geconcentreerd en de wijnen erg rijk.

Wanneer de wijnstok regelmatig van water wordt voorzien, maar in kleine hoeveelheden, beïnvloedt dit de organoleptische kwaliteit van de wijn. Het gelamineerde karakter van de schalie laat de wortels van de wijnstok diep in de grond zakken, tot tien meter, waar het regenwater circuleert. Door de wortels diep in de grond te laten doordringen, verhoogt schalie ook het contact en wisselt daarom uit tussen de plant en de minerale componenten van de grond. Niet alle druivensoorten zijn geschikt voor dit type grond. Bovendien hadden de ouden die verschillende druivensoorten op hetzelfde perceel hadden geplant in de bovenste Douro significante opbrengstverschillen waargenomen van de ene druivensoort naar de andere. Als goede boeren hadden ze afgeleid dat het beter was om de wijnstok in verschillende druivensoorten te blijven planten om elk jaar een minimale oogst te garanderen.

KLEURENMAT VAN SCHISTE IN WIJNGAARDEN IN HAUT DOURO

Het sap dat tijdens de oogst wordt geoogst, is direct gerelateerd aan de aard van de grond waarop de wijnstok is gegroeid: opbrengst, suikergehalte, totale zuurgraad, polyfenolen, anthocyanen ... De zuurgraad van een wijn bepaalt zijn reliëf in de mond (als het is te zwak, de wijn wordt als plat beschouwd en als hij te sterk is, wordt de wijn als agressief beschouwd) maar ook zijn verouderingscapaciteit. Anthocyanen (pigmenten in de schil van zwarte druiven) en polyfenolen (moleculen gevormd uit suikers in de schil en druivenpitten en die de kleurstoffen en tannines van wijnen produceren) hebben antioxiderende eigenschappen die de veroudering van cellen.

Schalie geeft de voorkeur aan het uiterlijk van aroma's van gekookt fruit, kreupelhout en gedroogd fruit in wijn, evenals empyreumatische aroma's (aroma's van "verbrand", geroosterd / gegrild, tabak, koffie, karamel, chocolade, peper). Het geeft de wijn ook een grote lengte in de mond. De finesse en aromatische complexiteit van portwijnen komt grotendeels van de schaliebodems waaruit ze afkomstig zijn.

Zo verklaart de leisteenbodem van de beste percelen van de bovenste Douro een deel van het succes van Portwijnen.

UPPER DOURO WIJNGAARDEN