¿Cuál es el porcentaje de alcohol en Porto?

¡Hay entre 16 ° y 20 ° de alcohol en el Porto!

Hoy en las diferentes categorías de puerto, producimos vinos con porcentajes de alcohol entre 16º y 20º.  Deje 4 ° a 6 ° por encima del grado alcohólico de un vino clásico. Cuando sabemos que Porto es inicialmente un vino como los demás, producido por un proceso de vinificación clásico!

bouteille de Porto de Tawny 20ans de Veira de Sousa

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Yo descubro

¿Cuánto alcohol para cada categoría de puerto?

Yo diría que, como aficionados del puerto, debemos buscar la perfección y encontrar en cada categoría, Blanco, Ruby, Tawny, El equilibrio que mejor nos convenga para cada oportunidad del consumidor. Si es deseable que el Porto que bebemoscomo aperitivo (blanca Lagrima y Dry, Tawny) pueden tener un bajo porcentaje de alcohol cercano a 16 °, prefiero el puerto que acompaña a una comida (Vintage en botella tardío, Vintage y en el Tawny, 10, 20 y 30 años), disfruta de un mayor porcentaje de alcohol y por lo tanto cerca de 20°, qué requiere la estructura y la complejidad de estas categorías de vinos.

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VIGNES DANS HAUT DOURO portugal

¿Por qué un nivel de alcohol tan alto?

Se agrega brandy para estabilizarlo: El descubrimiento deestabilización de vinos tintos obviamente es de origen monástico. Ella erahecho necesario por las difíciles condiciones del transporte del vino en el Douro que dañó el vino. 

Con respecto al descubrimiento del proceso, se dice, sin ser confirmado, que dos ingleses que estaban en las cercanías del monasterio de Lamego se encontraron con el abad. El monje agregó brandy durante la fermentación de las uvas,que tuvo el efecto no solopara detener la fermentación (matando las levaduras que lo provocan), pero también mantener parte del azúcar natural de las uvas.El vino se estabilizó así. Se había convertido en un puerto. Al final, nadie sabe si fueron los caprichos de la historia los que llevaron a la aparición del puerto ... O una intervención divina.

El descubrimiento del proceso de estabilización del vino tinto permitió la creación de un nuevo vino: PORTO. Este vino de Porto podría hacer frente a las dificultades de descender el río Douro y viajar por el mundo manteniendo sus cualidades, o incluso mejorándolas. 

Cada viticultor podría producir en mayor o menor cantidad el puerto blanco y rojo, Ruby o Tawny. Cada categoría de puerto tenía un contenido de alcohol diferente, lo que lo hizo único. Estas nuevas disposiciones permitieron a los productores almacenar los vinos manteniendo sus características sin cambios y también venderlos mientras esperaban un precio justo para recompensar todos sus esfuerzos.

Como curiosidad, en 1720 una publicación sobre viticultura aconsejó la adición de 13,6 litros de agua de colonia por barril de 550 litros de vino,La cantidad ha aumentado con el tiempo hasta hoy un poco menos de 50 litros de brandy por barril.

¿Cómo se determinó el nivel de alcohol de los vinos de Porto?

Por experimentación. Después de descubrir el proceso que había llevado al Porto a 16º de alcohol al menos para asegurar su estabilidad, fue necesario identificar El mejor porcentaje de alcohol para cada categoría de Porto. 

Como precaución u opción, dependiendo del estilo que desee.

Tenga en cuenta que cada productor ahora podría decidir cómo usar su cosecha y desarrollar su Porto. Y como el brandy para hacer vino de Porto siempre ha sido costoso, esto lo obligó a pensar detenidamente antes de elegir el porcentaje de alcohol para agregar a cada Porto, una decisión que tiene una consecuencia directa en su cartera.

No menos importante es la cuestión de la calidad del eau-de-vie para agregar. No es dificil de imaginarque el brandy elegido influye directamente en la calidad del producto final, ni que tuviera que pasar por la cabeza de ciertos productores la idea de agregar a su vino un brandy menos costoso, sin mencionar las posibles malas prácticas cometidas por los comerciantes de brandy ...

outils de mesure du pourcentage d'alcool dans les vins de porto

La opinión del conocedor de Porto :

La preferencia por los puertos con un alto porcentaje de alcohol ha disminuido con el tiempo, y los consumidores actuales a menudo eligen puertos de bajo grado. En mi opinión, no es necesario que una moda desnaturalice un producto y mejor beber menos pero de mejor calidad. Si, para algunos vinos en ciertas categorías de oporto, los porcentajes más bajos de alcohol pueden tener sentido, no puedo concebir que los grandes puertos, especialmente en las categorías de Ruby como el Vintage Embotellado Tardío o el Vintage, puedan sufrir un porcentaje demasiado bajo de alcohol, lo que sería perjudicial para un envejecimiento prolongado y vigoroso. El sentido común es que hay espacio para varias opciones de porcentaje de alcohol en las diferentes categorías de puertos y que cada consumidor encuentra el puerto que más le convenga. 

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Porto : un vino producido originalmente por conventos y monasterios

Los monasterios siempre se han dedicado a la producción de vinos. Si se necesitan ejemplos, recordemosla invención del champán por el padre Dom Pérignon o el papel de los monjes en el desarrollo del viñedo de Borgoña.  Solo la fortuna de las órdenes religiosas podría permitir la adquisición de equipos caros para realizar investigaciones.

Conventos y monasterios fueron los únicos lugares, remotos e inaccesibles, que en ese momentosostuvo el conocimiento. Estos lugares fueron los únicos en concentrar tres factores esenciales: conocimiento, poder económico y capacidad de diseminar información.Por honestidad debemos agregar otro factor,el tiempo disponible para la investigación,necesariamente empírico.

El Alto Douro, la única región del mundo cuyo viñedo produce Porto está catalogado por la UNESCO como Patrimonio Mundial de la Humanidad

Abordar el tema del Porto siempre es muy difícil, hay mucho por descubrir y vivir. Conocedores de vinos de Porto que se deleitan con buen Tawny, Ruby, Vintage Late Bottled y, por supuesto, Vintage Powerful, saber más de lo que estoy hablando tuvieron la suerte de Visitar los viñedos de Haut Douro.

De hecho, quien tuvo el privilegio de visitar el Douro, la única región del mundo que produce vino de Porto, está marcado para siempre por los paisajes que ha contemplado: montañas talladas por el hombre para hacer vino su sustento, pirámides de esquisto dibujadas en terrazas y cubiertas de enredaderas,un espectáculo poderoso, casi sobrehumano, irresistible ...

Estos lugares mágicos estimulan nuestra imaginación y nos hacen retroceder en el tiempo, para ver cómo, sin canales de comunicación, la vida era difícil allí hace unos siglos. No olvidaremos preguntarnos cómo ha aparecido el Porto. ¿En qué circunstancias se descubrió el método de elaboración del Porto? ¿Cómo llegamos allí?

Todos saben que en la naturaleza "la necesidad hace la ley". Los portugueses afirman sabiamente que "la necesidad es una fuente de invención" y agregan "quien no trabaja, no come". Esta es probablemente la respuesta más honesta que podemos dar, pero también, digamos, la más cercana al sentido común. Propongo ahora discutir el tema de la aparición del Porto.

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¡Un vino una vez más difícil de vender que de producir!

Mencionemos primero la primera pregunta que viene a la mente. ¿Cómo hicieron estos agricultores, que producían vino desde tiempos inmemoriales, para transportar sus bienes hasta el punto de ventacruzando las empinadas montañas de Serra do Marão.Para responder a esta pregunta, simplemente baja los ojos. Ahí abajo, en la parte inferior, hay el río Douro, Un río impredecible donde es difícil de navegar, bordeado al este por un obstáculo para la navegación conocido como Cachão da Valeira. Los viajes a Porto fueron largos, tediosos y, peor aún, los pesados ​​barcos cargados de barriles sometidos a un calor extremo.

Es fácil imaginar que en ese momento las condiciones de higiene en la producción de vinos eran inexistentes o muy raras. Producir vino en estos lugares era un arte yvéndelo lo más rápido posible, antes de que se deteriore, fue otro. Sí, los vinos producidos en ese momento eran químicamente inestables y a menudo de prácticas poco ortodoxas ... Además, un largo viaje en barco, tumultuoso y caluroso, no hace nada para resolver los problemas de estabilidad del vino. Ser capaz de superar esta dificultad era una preocupación legítima y apremiante.

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Un reglamento y una región delimitada denominación de Porto

De hecho, la producción siempre ha sido desagradecida y las tentaciones numerosas, pero se sentaron las bases de un vino que tendría el mundo para el jardín, incluso si todavía había un camino por recorrer para que este vino se convirtiera en lo que es hoy Todos los regulaciones portuarias y su corolario la lucha contra las prácticas fraudulentas, desde la producción hasta la venta, se han implementado varias disposiciones. Primero un Denominación de área delimitada en 1756 por el marqués de Pombal, acompañado de una regulación de las prácticas de producción, una selección de las propiedades, el control de la calidad de los vinos, la fijación de precios entre productores y comerciantes, la lucha contra las prácticas ilícitas ... todas estas medidas anuncian el futuro monopolio estatal sobre la venta de brandy. Siguieron levantamientos en Porto debido al descontento popular con el aumento de los precios en todas las categorías de vino de Porto.

¿No hay Porto sin el inglés?

Los ingleses han sido y siguen siendo actores importantes en la globalización del Porto, tanto que este vino tiene una connotación británica. En Inglaterra, desde la nobleza hasta la gente común, todos lo apreciaron. La gente estaba contenta con el Porto barato mientras las bodegas de la aristocracia estaban llenas de los mejores Vintage y Tawny que probamos todos los días. Los Vintage se comieron al final de la comida y los Tawny como aperitivo como en cualquier momento del día A este respecto, debe tenerse en cuenta que una botella de buen Porto Vintage debe completarse el día de su apertura y el anfitrión se usa primero antes de hacer circular la botella a su izquierda hasta que regrese al dueño de la casa.

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